粉雞湯，中國傳統美食，現流行于皖北蘇北地區，以蕭縣，徐州，阜陽出名，粉雞色如白玉，雞湯清白，湯中辣椒，紅如翡，幾片香菜，綠如翠，食其之：粉雞潤滑可口，雞湯清香撲鼻。色，香，味具佳。
阜陽地方菜、民間菜和家常菜，被公認為是“徽菜”體系的重要分支，質樸、酥脆，咸鮮、爽口是其鮮明的特色。而“粉雞湯”是阜陽各類特色小吃的領軍小吃，是阜陽地方菜、民間菜和家常菜存在、發展、創新的不朽源頭。有人作打油詩盛贊“阜陽十二地道小吃”：“粉雞煞(音sha)湯刀削面，馓子麻葉格拉條，淡咸馬糊枕頭饃，咸饃鍋帖面魚茶”。阜陽粉雞湯、煞湯、卷饃、格拉條等特色小吃，在全省乃至全國都是阜陽所獨有。
做法：
選料
1、挑選飼養2年以上的母雞一只，重量約三斤半左右，以農村放養的最佳。
2、淀粉，俗稱“粉面子”以紅薯粉最好。（這一點最重要）其他最好不用，以免影響口感。
3、佐料：大蔥，紅辣椒，生姜，食鹽，十三香，八角。
制作
1、首先把洗干凈的雞去骨剔肉，雞架放鍋內燉湯，后放佐料若干，燉至肉爛湯香，閉火待用。
2、把雞肉切成條狀，長度一寸有余，放入一盆內，盆需稍大，再放蛋青三個（不能放蛋黃），十三香若干，點芝麻油幾滴，食鹽少許。充分攪拌，放“粉面子”揉透，后摔打成粘狀，摔打的時間越長，其粘性越大。
3、置鍋一口于爐上，把清水燒開，拽粉雞條下鍋，鍋又開，點二遍涼水，復開撈入一涼水盆內。
4、把粉雞撈入雞湯鍋內，燒開后閉火浸一會。
新鄉市神州飄香小吃培訓學校
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